蒸饺调馅料的时候，掌握盐的量可以根据以下几个方面考虑：
1. 肉馅和蔬菜的比例：如果肉馅较多，建议适量增加盐的量，以提升肉香味；如果蔬菜较多，可以减少盐的量，以免掩盖蔬菜的鲜味。
2. 个人口味：个人的嗜盐程度不同，可以根据自己的喜好来决定盐的量。如果喜欢咸一些的口感，可以增加盐的量；如果喜欢清淡口味，可以减少盐的量。
3. 配料的咸度：不同的配料具有不同的咸度，比如豆腐干、香菇等配料会增加蒸饺的咸味，因此在调馅料的时候需注意。可以先尝试调少一些盐，待混合均匀后，再根据口味进行调整。
4. 馅料鲜味调料的使用：除了盐外，可以添加一些其他的调料来增添馅料的味道，比如生姜、葱末、胡椒粉等，这样可以减少盐的使用量但仍能保持馅料的美味。
最后，建议在调馅料时，可以先少加盐，拌匀后尝试一下馅料的咸淡程度，根据自己的需求增加或减少盐的量。记得逐渐加量，以免过咸。
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